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一、醋的概述    

   醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。

   醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

   許多醋是以大麥或高梁、莞豆、麩皮為原料制成。所產生的醋渣含有豐富的營養物質，且適合性極佳，常被用于添加在奶牛飼料中，可提供牛奶產量及品質。